远离反式脂肪酸要完善制度买食品留意配料表-乐鱼体育app

日期:2021-09-17 00:16:01 | 人气: 12880

本文摘要:蛋糕、面包、奶酪、饼干、奶、咖啡—这些现代社会的日常食品,突然让人担心。

蛋糕、面包、奶酪、饼干、奶、咖啡—这些现代社会的日常食品,突然让人担心。因为他们中含有的人们习惯了常见的植物奶油,所以最近暴露了含有反式酸,危害了人体的健康。这个消息一下子让人们在一起。

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因为没有人能避免这些食品。反式脂肪酸危害健康,早就被学界普遍认为。中国农业大学食品科学和营养工程学院教授李再贵今天拒绝接受记者采访时说。

但是,记者说“不是氢化的植物油,而是反式脂肪酸。加工中减少温度冷却时,需要增加反式脂肪酸的构成。

当然,生产食品的成本不低。但是,由于中国现在不允许反式脂肪酸的摄取量,制造商不想自由选择低成本的氢化油,成为危害人们健康的定时炸弹。曾多次的富二代原本是身体健康刺客氢化油,也被称为植物奶油、植物黄油或植脂末,因其含有大量的反式脂肪酸,被专家列为人类食物历史上仅次于的灾难之一。

氢化油是如何生产的?李再贵教授回示,植物奶油的生产原理是在不饱和的植物油双键中氢化,液态植物油可以成为固态植物奶油。植物油氢化技术不仅可以改变植物油的性状,还可以大幅度提高稳定性,使其更容易被化,需要长期保留,缩短食品的保质期。植物奶油的频繁出现不仅大幅度降低了生产成本,而且口感非常好,很香,很受消费者欢迎。植物奶油自1910年问世以来,人们用它沾上面包,炸鸡块,做蛋糕、饼干、面包,做成脂肪末加入冰淇淋和咖啡伙伴,做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。

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氢化油作为工业用品转入人类食谱后,在提高食品口感的同时,对人类的健康也造成了很大的威胁。后来,研究人员发现氢化油可以产生大量反式脂肪酸。各国学者纷纷研究发现,反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病的发病率有着显着的关系。

如果一个人每天摄入0.5克左右的反式脂肪酸,心血管疾病的发病率基本可以翻倍。反式脂肪酸的摄入与患者的危险性有明显的关系,即使每天摄入体内的反式脂肪酸不到5克,患病的风险也会减少25%。

另外,反式脂肪酸不仅减少了心血管疾病的危险性,还不妨碍适当的脂肪酸新陈代谢,影响了孩子的成长发育和健康,减少了2型疾病的风险,引起了女性。随着氢化油中反式脂肪酸、威胁人体健康的事实被发现,许多欧美国家开始压迫氢化油取消。

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但是,在我们的食谱中,氢化油加工的食品随处可见。对人体健康的威胁,就像定时炸弹一样,也许不会爆炸。植物奶油对人体有多大威胁对于植物奶油危机事件,11月9日,中国工程院院士、中国疾病对策中心食物强化办公室主任陈君石作出反应,植物奶油危害相当严重,引起食品安全危机,中国人不必过度担心。

陈君石院士回答说,很多食品中不含氢化植物油,但现在我国居民的饮食结构,每天摄取过多的氢化油,不必太担心。卫生部新闻发言人邓海华也在同一天推荐的新闻发布会上,中国早就开始关注反式脂肪酸问题,目前中国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右,属于安全性范畴。

同时,中国已经采取了三项措施,监测和管理反脂肪酸。目前,反式脂肪酸涉及标准的制定正在进行中。

邓海华表达,在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中,规定婴幼儿食品原料不得用于氢化油脂,反式脂肪酸的最低含量应大于总脂肪酸的3%。另外,在食品营养标签管理规范中,具体反式脂肪酸的标志被拒绝的同时,注意生产者,注意控制生产过程中产生的反式脂肪酸。目前正在开展反式脂肪酸风险监测评价,邓海华在风险评价的基础上积极开展标准修正工作。

对于卫生部的各种意见,李再贵指出,这种平均摄入量的意义不大。农民在我国人口中所占的比例相当大,认识到烘烤食品的可能性很小,降低了全国的平均水平。但是,城市居民知道含有过多反式脂肪酸的食物的机会非常多,摄取量不可思议。


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